打折打成“骨折” 烧钱“死伤一片”
重庆小面“触网”遇转型之困
近日，重庆市小面协会发布的一组数据显示：截至2017年底，重庆有小面馆8.3万家，年销售总额近300亿元，是当之无愧的“中国小面之都”。
可另一组数据则让人比较尴尬：2017年，重庆小面的网络销售额约2亿元。
线下火爆，线上冷清，重庆小面借助互联网，能否创造新的辉煌？日前，重庆日报记者就此展开了调查。
定位相似
价格战成“撒手锏”
胡应超，一个土生土长的万州人，却有一颗要把万州杂酱面推向全国的心。2013年，胡应超意识到店面经营的局限性，决定开发出独立包装、快煮即食的速食杂酱面。于是，他创造了一个名为“老万县杂酱面”的电商品牌，成为首批“吃螃蟹”的重庆小面电商之一。
很快，老万县杂酱面成为电商市场上广受认可的小面品牌。在2015年淘宝首届面食文化节上，该品牌还获得了“重庆面霸”的称号。不过，这两年胡应超却常遭到顾客投诉。
“都是我的老顾客了，为何每次吃到的杂酱面口味不一样？”遭到投诉的胡应超心里纳闷。他在网上搜了下，才发现有5家公司仿冒自己创立的品牌，连名字、联系方式都一模一样。此外，电商市场上还出现了万州杂酱面、万州特色炸酱面等相似品牌。
由于定位相似，价格战就成了这些品牌彼此争斗的“撒手锏”。据胡应超回忆，当时电商市场上的小面，有的卖七八块钱一盒，有的卖五六块钱一盒，有的甚至买一送一。
价格战损害的是集体利益，打折最后都打成了“骨折”。更为奇怪的是，尽管每年都有一批商家死于价格战，但第二年又会有新的商家加入到价格战中来，周而复始。
迷信流量
盲目烧钱“死伤一片”
挑挑小面是另一个受欢迎的小面电商品牌，目前，在淘宝、京东、1号店都开有店铺。
创业初期，挑挑小面还曾获得1000万元风投。对于一个只做小面的电商而言，这绝不是一个小数目。
“可惜，我们没有用好这个钱，大部分资金都用来买流量了。”挑挑小面创始人潘登追悔莫及。当时，挑挑小面找到了多家推广公司，在新浪微博、分众传媒、本地公交站台、电视广播上砸下重金。不到一年时间，1000万元的风投基金分文不剩；第二年又追加了几百万元投资，但效果并不显著。
“即使销量最高的那个月，也只增加了80多万单，离我们预期的200万单增量还有不小差距。”潘登说。
挑挑小面所面临的问题十分普遍。据重庆日报记者调查，2014年《舌尖上的中国》热播，重庆小面因此攒足了人气，很多传统面馆老板都趁机杀入电商市场。但大部分人都是做实体出生，不懂互联网经营，除了砸钱还是砸钱。潘登眼看着当初一起创业的伙伴一个个倒下，自己也处于山穷水尽的困境，业务最差的时候一个月只有几万块的流水。
他山之石
转型还需政策推动
从2013年开始，重庆小面馆大面积试水电商。5年多过去，只有不到10家店铺还在电商市场。其他商家要么苦苦支撑，要么早已销声匿迹。
胡应超走出了价格战的怪圈。“小面该比拼的是质量而非价格。”他自建研发团队，每年投入两百多万元，只干一件事——确保食材新鲜。
疯狂烧钱后，潘登明白了做电商不是单纯砸钱圈粉，还要懂得在营销中输出话题与故事。此后，挑挑小面邀请了多个社交平台的大咖参与到小面的营销中，像著名的战地记者唐师曾、情感作家苏岑等。
此外，小面转型电商的背后，还少不了政府的力量。
广西柳州螺蛳粉的知名度不如重庆小面，但近年来柳州螺蛳粉抓住了互联网的“风口”，快速崛起。目前，柳州螺蛳粉光网店就超过8600家，销量在阿里巴巴米粉特产类排名第一。
柳州螺蛳粉是如何做到这一点的？为做好螺蛳粉原材料供应，柳州市政府不仅搞起了工业园区，还鼓励农民养殖螺蛳，制作酸笋、腐竹，把螺蛳粉当产业来做。
另一个例子是沙县小吃。历届沙县政府决策者的共识是：小吃已经不是一个行业的事，而是关系到整个地区经济发展的大事。政府因此定下三个原则：一是不排斥市场，二是政府不大包大揽，三是政府与市场之间要有分工。
“从柳州螺蛳粉与沙县小吃的成功来看，重庆小面的电商转型之路，政府之手不应缺位。”重庆市小面协会执行会长曹家亮说。 见习记者 崔曜