乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
国家产品标准号：GB/T 676-2007
下为中华人民共和国关于工业乙酸的国家标准：
| 指标名称 | 指标 | ||
|---|---|---|---|
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优等品 | 一等品 | 合格品 |
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色度，Hazen 单位（铂-钴色号）≤ |
10 |
20 |
30 |
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乙酸含量，% ≥ |
99.8 |
99.0 |
98.0 |
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水分，% ≤ |
0.15 |
- |
- |
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甲酸含量，% ≤ |
0.06 |
0.15 |
0.35 |
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乙醛含量，% ≤ |
0.05 |
0.05 |
0.10 |
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蒸发残渣，% ≤ |
0.01 |
0.02 |
0.03 |
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铁含量（以Fe 计），% ≤ |
0.00004 |
0.0002 |
0.0004 |
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还原高锰酸钾物质， min ≥ |
30 |
5 |
-
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作用
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。
