凉菜也叫凉拌菜，小菜。是一种简单快捷的小吃，一般作为辅菜的形式出现，凉菜工艺简单，易学易做，品种丰富，作为配菜，下酒菜均可，是小吃餐饮不可缺少的一个项目。
美味佳小吃凉菜培训内容：一：凉菜原料的大体选择范围； 二：蔬菜原料的处理方法； 三:肉类原料的处理方法； 四：肉类原料的卤制技术；学如何做凉拌菜调味酱； 五：凉拌菜焯水的方法及如何保持凉拌菜的脆度； 六：学习凉拌菜秘制红油的制作方法； 七:学习秘制卤汗的制作方法； 八：凉拌菜的配方比例； 九：凉拌菜的保存方法。
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