程村蚝饭，历史悠久，人文底蕴深厚，以红木山村尤为出名，是阳西乃至阳江、广东的重要文化名片，亦是阳江人乡情乡愁的物化载体。因其高档珍贵，具有天然健康、营养丰富、色香味俱佳等优势，常常被作为餐桌上招待嘉宾的上等菜品。
程村鲜蚝从宋代开始进入美食领域，据说苏东坡流放岭南时，尝过鲜蚝的美味后，给朋友写了一封信，说道：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”这位文豪吃货，以“苏式”幽默为程村蚝卖力代言。几百年来，鲜蚝一直作为上档食材，深受人们的喜爱。蚝饭的制作来自偶然，据说有一次，当地一名蚝农像往常一样出海，遇风雨袭击，和船上十几个工人困在海上十几个小时，几经转折直至深夜才靠岸回到家里。蚝农叫工人一起到家里吃饭，当时大家已经十分饥饿，蚝农的妻子就将剩下的一些猪肉和蚝农带回来的生蚝肉，炒熟后加入剩饭一起做成炒饭。蚝农及工人们吃了之后，感觉全身都很暖和舒服，且炒蚝饭没有平常吃的炒饭那么油腻，十分美味可口。此后，蚝农以及其他村民出海回来，都会炒些蚝饭来吃。因蚝饭味道好、营养价值高，一直流传至今，已经成为当地招牌名菜。蚝饭制作流程复杂，处理过程要求较高。这种纯手工制作技艺都是靠祖辈言传身教，难以用机器进行工业化量产，蚝饭制作者须经过用心体会和长期实践,才能十分熟练地掌握工序和翻炒的火候。随着后来蚝豉的出现，添加适量的蚝豉，可以使蚝饭味道更浓郁。红木山蚝饭而因其制作技艺独特、原料选择把关严格、制作地域环境优越等一系列优点，蚝饭品质更胜人一筹。
高品质的养殖带来高品质的鲜蚝，红木山村民制作的正宗蚝饭，必定选取本村洋边海出产的鲜美大蚝，程村大蚝外观晶莹剔透，肉质肥美，口感清香。程村大蚝制成的“金质蚝饭”营养丰富，富含蛋白质、多种维生素、钙质及多种优良的氨基酸，具有较高的饮食保健价值。生蚝中含有大量的铁和铜，产生了良好的美容养颜功效，尤其对女性的缺铁性贫血很有补益。同时，还含有大量人体所缺的亚铅，可以防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解皮下黑色素，减少黑色素沉积，使皮肤更加光滑。此外，多食蚝饭，还能补钙，生蚝含有丰富的磷和钙，且磷元素有助于人体对钙的吸收，对改善造血系统，防止高血压，促进青少年发育及增强性功能有一定作用。再有就是能益智健脑，生蚝中含有丰富的牛磺酸、DHA、糖原等营养成分，是智力发育所必需的重要元素，也是人体能量储存的一种基本形式，可以提高人体的体能和脑力。
美食教程：
- 把蚝鼓泡水，软化备用。
- 随后选用当季新鲜生蚝，放少量水煮七成熟，此步骤是为了收缩生蚝，便于切块。
- 加点姜片去腥味，用高温消毒过的刀具将蚝肉切成小块，热锅烧油将生蚝倒入。
- 加入瑶柱、虾仁、蚝豉，快速翻炒，炒熟后加入少量盐和蚝水。
- 待馅料炒熟后，慢慢加入米饭翻炒，直到米饭和馅料充分混合，水分减少，就能做出一份颗粒分明，香味四散的生蚝炒饭。
