程村蚝油酿制技艺独特，并经过历代不断改良优化，形成了严谨的时间把控、火候掌握、温度控制等核心技艺。最初制作蚝油仅由开蚝、蒸煮、过滤几道简单工艺就可完成，全手工制作，工艺简单，技术含金量低。
随着历史演进和人们对高档次美食的追求，人们在蚝油制作时采用纯天然程村红木山洋边海鲜蚝，会在煎煮时对火候的把握、时间的限定、过滤等过程进行一定调合，再经过木柴熬煮、发酵酿制10多天，使蚝油色香味更加丰富醇厚，味道也更加鲜甜可口。自从大蚝产量不断扩大，大蚝加工单由人工再也无法适应形势发展需求，蚝油制作 从大蚝清洗、冷冻储藏、蒸煮、提炼、过滤等全部实现机械化，进一步提高了制作蚝油的效率。
程村大蚝制成的蚝油各项营养指标均超过其他地区同类产品，具有纯天然绿色、营养丰富、色泽棕黄油润、香味浓郁醇正、清新鲜美，色香味俱佳等优势，独具风味，符合国家食品标准要求，是名副其实的地方特色优质产品。
程村蚝油主要采用程村红木山村前洋边海生产的鲜美 大蚝，以及大蚝所附着的洋边海咸淡均衡、微量元素丰富 的海水水分，原料优越，是其他地方无法比拟的。
蚝油是蚝豉的衍生品，蚝油的生产历史伴随着蚝豉的生产历史，作为一种调味品，已经成为了日常生活必不可 少的一部分。远祖时期交通不便，当时加工的蚝产品，大部分都从 陆路运到江门码头转船运往广州，当时的蚝油都是用瓦罐装运的，由于道路坎坷、海上风浪大等原因，未到广州销售地时，因瓦罐碰撞会破烂造成产品损失。但是红木山村的祖先把蚝油煮成浓缩到成羔，用竹片可以串起来，当时 这种蚝油就在广州一德路海产品市场销售、批发。广州市 民都不相信这就是蚝油，红木山村的师傅就把一小块蚝油放入一碗清水中，溶化后就变成了没有任何杂质、色泽金黄而又清香的蚝油了。此后，程村蚝油马上驰誉广州，并且很快畅销港澳地区。
