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全球生活频道:儒洞大杂烩 山海交融 阳西味道

2023-03-06 21:356410冯晓瑜阳西微报

儒洞大杂烩制作技艺已有将近一百年的历史,其技艺精湛,食材丰富,现已成功入选阳江市第六批非物质文化遗产项目。

在阳西县儒洞镇,当地人民始终坚持采取东水山的鲜脆竹笋、肥瘦相间的猪肉、海味浓郁的虾干、墨鱼等优质食材,致力于制作出极具地方风情的特色大杂烩。第六代非遗传承人陈福武经过长期的实践思考,总结出了一套系统化可操作的制作秘方。

非遗传承人 陈福武按照个人的经验,我把大杂烩这道菜分为六大工序,每一道工序都有它的重要性。第一个是“浸”,就是把晒干的硬的竹笋泡软;第二个是“煮”,就是要把竹笋的苦味、涩味煮去;第三个是“焯”,则是要把菜里的杂质焯掉;第四是“煸”,第五是“炒”,增加“锅气”;第六是“焖”,就是要把海鲜和肉的味道跟竹笋融合起来。

经过多道工序制作而成的大杂烩,色泽多彩,醇浓鲜香,嫩滑爽脆,多种食材的萃聚触发了舌尖上的极致体验,山的珍味和海的鲜味相互交融,将儒洞人民骨子里的热情淋漓尽致地流露出来,赋予了这道菜融贯四海、人才萃荟的蕴意,深得广大食客们的青睐。

食客儒洞大杂烩的味道吃起来非常鲜甜,融入了海鲜和肉、笋,非常好吃。它是我们儒洞传统的菜式,是我们摆酒席必点的一道头盘菜。

据了解,儒洞大杂烩经过了近百年的传承,承载着儒洞人民的智慧与精神。对此,非遗传承人陈福武表示将持续用心传承,在食材与工序的打磨上精益求精,进一步把儒洞人民的豪爽热情与对美食的传承追求紧密地融合起来,更好地把这项非遗技艺传承下去。

非遗传承人 陈福武这道菜是山海结合的一道精品,“山”则有东水山的竹笋、猪肉,“海”则有墨鱼、虾,把它们混合在一起,就成就了这一道永久不衰的名菜。我们这个地方名菜不能到我们这一代就把这个名声搞坏了,所以我们要坚持严格选料,每一道工序都要用心做好。

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