阳江民间谚语云“饥食荔枝，饱食黄皮”。在阳西，黄皮凉果常常作为群众喜爱的饭后小食，而传统的制作技艺经过一代代手艺人的传承，也变得越发精进，现已入选了阳江市第六批非物质文化遗产，一起来看看。
在阳西县塔山凉果厂，有着45年的制作经验的非遗传承人何炳秀正精心地蒸煮黄皮，随着蒸腾的雾气慢慢弥散，糖的蜜甜与色泽棕黄的黄皮果肉渐渐融为一体，飘来一阵阵浓郁的芳香。
何炳秀向记者介绍，制作黄皮凉果的整个流程并不容易，需要选用本地新鲜黄皮果胚，经过“拣选分级、硬化处理、漂洗、过冷河、糖煮、晾晒”等多道工序，精确地把控时间温度、加糖用糖的比例，才能让黄皮凉果达到柔软滋润、甘甜爽口、润喉润肺的效果。
第八代非遗传承人何炳秀：蒸煮是很关键的，一定要掌握火候和加糖用糖的量，如果糖太多，糖液渗透黄皮果就不能均匀，一般要以白砂糖为主，腌制基本上要按照黄皮的比例，100斤的黄皮果肉，配料要到达60%的糖度才可以保障。在硬化处理这个阶段必须要达到24小时，才能达到硬度，漂洗必须要达到48小时，才能使黄皮里面的杂质清洗掉。
据了解，阳西黄皮制作技艺自第一代创始人何恬斋开创起，就享誉广东，深受消费者的青睐。经过百年的传承，八代手工艺人秉承祖艺，带着责任与使命，坚守着诚心诚意的匠人精神以及对品质的不懈追求，不断探索，让阳西黄皮凉果技艺日臻完善，将品牌的影响力提升到一个个新的高度！
第八代非遗传承人何炳秀：黄皮凉果制作技艺已经有270年的历史我做了黄皮产品，我父亲也是做这一行的，我就想将这个技艺传承下去，所以我要求我父亲传授给我，大概做了45年，在家族里我已经是第八代传承人。我希望能把这个产品发扬光大，越做越强，准备传授给我的儿子，让它代代传承下去。
