沙扒炸番薯是高凉菜系里面的一道菜，追求用简单的食材加以精制，保持食材原味的同时增以鲜色，将地域美食韵味与粤西饮食文化内涵凝练于一体，体现着粤西人民朴实乐观的生活追求。
沙扒炸番薯的选料追求乡土气息，采用的是沙扒湾周边村落咸淡沙地里的番薯或是产自溪头镇的五彩薯，这些番薯自带咸香、口感粉糯，是优质的制作食材。
制作沙扒炸番薯时，需要提前将番薯洗净削皮，切成小方块或长方块装盘裹粉，随即才起锅烧油浅炸。先把番薯置于热油中，让番薯表面温度迅速升高，水分汽化，散发出淡淡的番薯香，待肉眼可见番薯表面炸至金黄色时即捞出备用，这时的番薯表面干燥，内部刚熟，香味与酥软刚到好处。
随后，在剩余的热油里加入适量的白砂糖，大火猛炒至稠浆状糖浆，这时打出来的糖浆酥甜可口，是沙扒炸番薯的精髓所在，然后将炸好的番薯倒进锅内，与糖浆混合炒一分钟左右，倒进装有椰丝的盘子里，撒入美味芝麻等配料搅拌均匀，一份别具风味的沙扒炸番薯就可大功告成了。
精心制作出来的炸番薯外酥里嫩，咸中带甜、甜而不腻，过齿留香，加之椰丝、芝麻的点缀，卖相与口味极佳，成为食客们青睐的美食小吃，化作了一张具有沙扒风情的美食名片。
