番薯作为沙扒炸番薯制作技艺的主要食材，在阳西已有500多年的种植历史。据《阳西风物志》记载：番薯，薯之一种，明万历年间由吕宋引进，最初在广东、福建一带种植，后传遍全国。阳西是番薯盛产地，种薯有近五百年的历史。寻常百姓家，冬天收获番薯，多者薯满屋，少者也占屋的一角。番薯堆放在家，可吃到第二年四月。吃罢七月薯，四月薯、薯头接踵而至。一年四季，番薯不断。在阳西人生活还未能解决温饱的年月里，番薯差不多作了人们的主食。
据镇里老人口述，炸番薯属于高凉菜系，其制作技艺在当地大概有一百多年的历史。最早的流行做法是将番薯洗净切块，因为当时油比较匮乏，所以一般不是用炸的，而是用蒸的。将洗净的番薯蒸熟番薯之后放烈日下晾晒半天，并放进阴凉处保存，打好糖浆，食用时把糖浆浇在晒好的番薯上。据说，这是源于清朝末年当地一名热衷钻研新菜式的厨子的灵感创作，有一年番薯丰收，他把多余的番薯蒸熟后并晒干，因当时的天气炎热，便制作糖水，把糖和水混在一起熬煮，一段时间后只见水变成焦黄色的稠状浆体，他喜出望外，于是顺势把“糖浆”浇在番薯上，浅尝一口，深感美味，烦躁的心情瞬间舒缓，便将做法推广给大众，初代的炸番薯制作技艺就这样火起来了。
后来，由于生产力的发展，人们使用油炸番薯代替蒸熟晾晒的步骤，改善了番薯“硬邦邦”口感的缺点，极大提高了沙扒炸番薯制作技艺的品质与味道。
