阳西依山傍海，河海交汇，物产丰富，孕育出了道道触碰味蕾的传世美食。其中，溪头沙虫肉肥鲜美，其烹饪技艺也已成功入选阳西县第四批非物质文化遗产代表性项目，常常牵引着五湖西海的食客前来打卡寻味。
记者 冯晓瑜：沙虫是产于沿海砂质滩涂的一种优质食材，因其味道鲜美、富含营养物质而闻名。历年来，阳西盛产沙虫，当地民众喜欢把它做成各种各样的美食，现在请跟随记者一起来了解一下。
走进非遗保护单位池德饭店，厨师们正熟练地将沙虫翻剖、取血、清洗，在镬内加入瘦肉用中火熬制出鲜味，蒸腾的雾气中弥散着浓郁的鲜香，将洗净后的沙虫与沙虫血放入镬内与奶白浓稠的汤底一起熬煮，再撒入葱花与调料增以鲜色，把粤西菜系精细的烹饪技艺与追求“清鲜香嫩”的饮食文化内涵淋漓尽致地体现出来。
县级非遗项目溪头沙虫烹饪技艺传承人 黄启宇：选材我们都是选用溪头本土产的沙虫，因为溪头的水质比较好，沙虫生长起来肉会比较脆一点，可以做成很多道美食，比如当地人最喜欢吃得沙虫汤、蒸沙虫、沙虫血蒸水蛋等。饭店的沙虫汤主要是用沙虫肉和沙虫血混在一起，按照阳西最古老且简单的方法来滚汤，把握好火力和沙虫新鲜的程度，翻沙虫很讲究技巧，翻得好坏与否直接影响沙虫的口感，翻得差的话，沙虫就会很多沙。
得益于漫长的海岸线与大片红树林的滋养，溪头沙虫个肥肉厚、品质上乘，富含蛋白质、氨基酸，以及锌、铜、锰、铁、镁、钙等14种营养元素，具有清肺止咳、滋阴降火、改善夜尿频多等功效，深得食客们的青睐。
食客：这个沙虫汤我是慕名而来的，它在溪头就开始做得非常好吃，汤很鲜甜，沙虫的口感也很脆口，非常地好吃，老少皆宜。小孩子夜尿频多，吃了非常好，女人吃了美容，男人吃了补肾。
据了解，溪头沙虫当地有着悠久的食用历史，现有沙虫汤、蒸沙虫、沙虫血蒸水蛋等多种烹饪做法。历年来，当地民众坚持选用最新鲜的本土沙虫加以精制，用心挖掘凝练在食材的美味精髓，努力在烹饪技艺上精益求精，留住沙虫原始鲜味的同时增以鲜色，将地域美食韵味与粤西饮食文化内涵凝练于一体，让溪头沙虫在活色生香的“人间烟火味”中绽放动人的非遗魅力。
县级非遗项目溪头沙虫烹饪技艺传承人 黄启宇：我们会坚持选用最好的本地沙虫，按照我爸爸传承下来的老经验加以尝试精进，保持住传统的口味，坚持质量和传统的做法，努力把（沙虫美食）做到更好一点。
