溪头沙虫烹饪技艺，是指将沙虫烹饪制作成美食的传统技艺，广泛流传于阳西沿海地区，尤以溪头镇最具有代表性。
沙虫，是一种海产食物，学名裸体方格星虫，环节动物，体呈圆筒状，体色浅黄、橘黄、浅紫、乳白或略带淡红色，体壁厚，半透明，体表呈方格状纹饰。生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，在我国南北沿海均有分布，其中以广东、广西、海南为多，尤以粤西沿海和北部湾广西沿岸出产的沙虫个大肉厚、品质上乘，粤西沿海又以溪头为最。因其涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名。
沙虫中富含蛋白质，包括蚯蚓血红蛋白、胶原蛋白和水溶性蛋白，人体易吸收；以及丰富的微量元素，《中华海洋本草》记载沙虫含有锌、铜、锰、铁、镁、钙等14种营养元素；被誉为“海鲜虫草”，具有清肺止咳健脾，滋阴降火的功效，有利于阴虚盗汗，骨蒸潮热，肺痨咳嗽，胸闷痰多，牙龈肿痛，慢性痢疾，夜尿症等疾病。
挖沙虫一般在退潮后，沙滩上会显露“沙虫眼”，沿沙虫眼挖入30cm即沙虫藏身处。沙虫的保存也很有讲究，挖出来后沙虫一般会沾着沙子，适宜未清洗状态置于20℃室内阴凉存放，因而空调房比冰箱更适宜于保存活体沙虫，底下垫报纸以保证干燥，可保存一周左右，准备烹饪时取用。
阳西沿海镇区有将沙虫加工制作、烹饪成美食的习惯，溪头池德饭店数十年专注于沙虫烹饪工艺，特色菜“沙虫汤”为地方一绝。其烹饪制作流程如下：
1.翻沙虫。取竹筷一根，抵住沙虫一端，将沙虫内部翻转，从另一端穿出，串于筷子上，将沙虫血冲洗在清水中。取血是烹饪沙虫十分重要的环节，沙虫血密度较小，浮于水，烹饪时舀上面血水用于煮汤底，这是保证沙虫汤味道鲜美的关键。
2.洗沙虫。沙虫肠内含沙，翻过来后要摘取沙肠，然后装在塑料菜篮置于清水快速搅拌震荡，清洗干净附着在沙虫表面的残余沙子。洗沙虫必须彻底洗净沙子，否则煮熟的沙虫无法食用。
3.煮沙虫。清洗干净的沙虫在半小时内烹饪效果最好，否则蛋白质会流失，影响营养价值和口感。放少量瘦肉或鸡胸肉煮汤底，中火熬出鲜味，放适量沙虫血，煮沸后放沙虫，控制水温在98℃，不用煮太久，防止营养流失和口感变柴变硬，加葱花和调味料后即可出锅。
沙虫烹饪技艺还包括了沙虫的其他菜式，代表性如沙虫粥、清蒸沙虫、沙虫炒萝卜、香捞、凉拌等，其技艺核心都是保持沙虫的新鲜以保证鲜味，掌控好火候以保证爽脆。
随着前来“寻味”的食客越来越多，池德饭店现在经营状态良好，黄池德的儿女也熟练掌握了这一下传统技艺，溪头沙虫烹饪技艺将会很好地传承下去，越来越好。
