糯糍子是粤西地区的一种传统手工技艺美食，其不止好吃，还给予人一种美好的祝福。一直以来深受人民群众的喜爱，每逢喜兴之事，人们都爱订做糯糍子来做“礼担”（也叫喜担）送给亲戚以表祝福，如婚姻嫁娶，新居进宅，新生婴儿满月等等喜事都少不了这个“礼担”。如今更是街头巷尾，路边摊，市场，早餐店或茶楼到处可见其身。糯糍子有甜咸两味，在这两味中大人小孩更多喜欢吃的是咸糍，其已成为地方上一种特色美食。而在酿制技艺以及论色、香、味等方面上，寿场咸糍最为出名，也独受顾客青睐，享誉四方。
因为姐姐家在寿场，每年我都会去上一二次，而每次去姐姐家都会到姐姐家对面的阿顺哥家买咸糍来吃。这咸糍色泽金黄、外焦里嫩，酥脆爽口，酥而不腻，吃之让人流连忘返，故每次我都要吃上好几个才肯罢休。
寿场做咸糍的有两家，一家是阿顺家，另一家是阿顺的弟弟一一卢福成，村里人都爱叫他“福子”。他们兄弟做了几十年的咸糍，是粤西地区最为好吃的咸糍。因其与我同姓，我祖父是寿场后山头人，算与他们成了半个老乡。故每次来姐姐家时，我都必到他们两家来买咸糍吃，每次来我总爱叫他们“顺哥”或“福子哥”，他们也乐得我的嘴甜，故我问及他们如何制作咸糍的，他们也毫无保留尽与我说。
咸糍制作方法很简单，最主要是揉搓糯米粉团柔韧度功夫要到家，这是重要一步，而要做好这步得先有好材料才行。所以做咸糍先要先买回优质糯米与绿豆，分别用水泡上了半天，加水将糯米磨成糯米粉。绿豆放于锅中煮熟捞出来加以磨碎。用肥猪肉切碎成粒炸出猪油，将磨碎的绿豆粉放入油锅中加入各种调料炒至香喷喷的绿豆馅，再用盘碟装好待用。接着取冰片糖用水煮开将其充分融解后倒出大半，留下小半糖水继续用火煮，并将小许糯米粉倒入其中搅拌均匀，直至糯米粉全部吸收糖水成煮熟的糯米浆糊，接着将其倒入前先糯米粉盘中与糯米粉加糖水揉搓，当揉搓到一个柔软韧性适度的大大糯米团时即可。如此，用薄薄的铜片切一块糯米团将其揉成长长一条，再用铜片切成同等大小的糯米小块，接着用掌心将糯米小块揉成圆球，在每个糯米球中用母指插一小洞，接着将先前炒好的咸糍馅塞入糯米球里，再包好。如此将一个个的糯米球塞好咸糍馅，再用荔枝柴烧开铁锅中优质的花生油，接着放入做好的咸糍并用漏勺轻轻的搅，让每个咸糍受热均匀，直至每个咸糍浮上油面上变成金黄色的小球。到此，就可用漏勺将其捞出漏盘里，那么香酥酥好看又好吃的咸糍就出炉了。
咸糍是人们在长期生活实践中创造出来的美食，其历史悠久，据说可追溯到南宋朝时，有邑人赴京应试，因村里人送他糯糍子供他路上吃，并预祝他金榜题名。由于他才华出众，得皇帝御笔亲点他状元及第，他感念村里人恩情，对皇帝说他能上得京来全靠村里人送他糯糍子为食才坚持到京，皇帝闻之赐糯糍子名为“状元糍”。所以后来人们每逢喜庆之事，都爱吃上一个咸糍以此取得一个圆满吉祥或功名的好意头。亲们？你们今年吃了吗？
■文/卢晓莲
