全球美食频道：碱水粽

“碱水粽”，又名“灰水粽”。“塘口鸭掌木碱水粽”是指用鸭掌木燃烧后所得草木灰熬制形成的碱水混合糯米制作的粽子。

制作“塘口鸭掌木碱水粽”，首先要熬制“碱水”，取新砍下来的鸭掌木，用大火（一般采用天然气，不用木柴，以防木材产生的灰碳影响鸭掌木灰的收集）烧成灰烬，把灰烬投入清晨取自塘口镇浸仔的高山泉水中，用荔枝木柴猛火熬制一天一夜，将50斤水熬至5斤左右，加入槐花、山栀子等中草药，再慢火熬制数小时，直至锅中水变成金黄色，满屋草木味芳香，糯米投入水中浮起不沉为止，倒出用纱布过滤掉杂质。其次是浸泡糯米，清水浸泡一夜，手捏可碎，捞起滤干水分，熬制好的碱水按照一定比例混合糯米，搅拌均匀。再次是包粽子，采用从水表岭高山采摘下的粽叶芦（又名芒叶），包成四角状，用菅草绑紧，包的过程中放入已砍成长条状的苏木为“馅”。最后是煮粽子，包好后放入锅中大火煮10小时即可出锅食用。

打开“塘口鸭掌木碱水粽”，粽身金黄剔透，中心苏木泛红，散发着草木清香，口感清凉回甘，蘸上蜂蜜或白糖，风味更佳。

作为传统特色美食，“塘口鸭掌木碱水粽”流行于阳西县塘口镇客家人群体中，是端午节应节必备食品，用来招待亲朋好友和邻里互送安康，极具地方特色。

塘口镇富成饭店将“塘口鸭掌木碱水粽”作为茶点得到游客广泛好评。饭店有较强的非遗保护意识，为周边村民多次举办专题培训讲座，培养非遗传承人群体，推广碱水粽的制作技艺。